Контакты

Мой девиз: AD AUGUSTA PER ANGUSTA!

Что означает: К ВЫСОКОМУ ЧЕРЕЗ ТРУДНОЕ!

И потому я от души и с полной искренностью говорю:
КУЛИНАРИЯ – ЭТО ДАР БОГОВ. РАЗДЕЛИТЕ ЭТОТ ДАР ВМЕСТЕ СО МНОЙ!

АННА РЯЗАНСКАЯ

Гастрономия. Для кого-то это означает что-то очень сложное и недостижимое. Кто-то обожает готовить и делает это хорошо. Кто-то предпочитает дегустировать. Я, пожалуй, отношусь к тем, для кого еда и ее приготовление – это философия и наивысший источник энергии, творчества и вдохновения. Особенно, когда это искусство в буквальном смысле спасло тебе жизнь. Нет, скорее – подарило новую! Меня зовут Анна Рязанская, на сегодняшний день я выпускница школы Hofmann и шеф-повар с опытом работы в мишленовских ресторанах Каталонии. Но еще буквально 8 лет назад все было совсем иначе…

До определенного возраста я вообще не задумывалась ни о какой работе на кухне и карьере повара. Я из Сочи, у меня была весьма обеспеченная жизнь и более чем разнообразные возможности. Но постоянный поиск себя и упрямый бунтарский характер чертовски рано привели меня к праздным тусовкам и саморазрушению. В какой-то момент я подсела на наркотики и довела себя до состояния на грани жизни и смерти. Не буду описывать все ужасы и переживания, которые перенесли мои близкие люди, но в итоге меня буквально заперли в одном испанском реабилитационном центре. Расклад был такой: либо ты выживаешь и меняешь свою жизнь на корню, либо сдыхаешь.

Мне несказанно повезло. Побывав в настоящем аду, я однажды проснулась с четким ощущением, что я буду бороться, дала себе обещание. Нашла в себе силы, веру и желание, а может быть что-то из вне помогло… Я смогла завязать с наркотиками и начала выбираться из ямы. Если бы кто-то мне тогда сказал, что меня ждет, я бы просто не поверила.

Желание учиться готовить появилось внезапно. Как молнией ударило – бац! Увидела по телевизору программу с шеф-поваром Мэй Хофманн (Mey Hofmann) и поняла – поеду учиться в Барселону в ее школу. К счастью, мой бзик (а именно так эту новость приняли мои друзья и близкие) оказался внутренним чутьем. Буквально через пару недель обучения ко мне, совершенно зеленой девочке из совсем не кулинарной жизни, подошел преподаватель и посоветовал мне заняться высокой кухней, да побыстрее. Примерно в то же время я узнала о гениальной Карме Рускайеда (Carme Ruscalleda), хозяйке трехзвездного мишленовского ресторана Sant Pau в городке Sant Pol и самой титулованной женщине в гастрономической Испании. Я поняла, что я просто должна попасть к ней. Но путь к мечте был нелегок. Во время учебы я проходила практику в ресторане школы Mey Hofmann одна звезда Michelin города Барселона и после обучения меня пригласили на должность су-шефа в ресторан Villa Retiro. Было тяжело и физически, и эмоционально, но одержимость мечтой и возможность получения опыта сделали свое дело… Однажды я приехала в ресторан к Карме на обед и познакомилась с ней лично. Правда, она сильно спешила и общение наше было мимолетным, но почему-то она меня запомнила и мы стали периодически общаться. Мне пришлось ждать несколько лет, чтобы получить документы и дождаться открытой позиции в команде Карме. Когда это наконец-то произошло, я почувствовала, что попала в семью. Ничто не сравнится с ощущением тесной работы с талантливыми и увлеченными людьми. Это такой драйв! За все это время я поняла, насколько еда выходит за рамки просто приготовления продуктов, переплетаясь с общением, культурой, характером, любовью и эйфорией. Работа в ресторане такого уровня – это 15-18 часов на кухне ежедневно, практически без выходных. Но это делает тебя счастливой, это наполняет энергией и проникает в душу!

Как говорится, хочешь меня узнать – поешь со мной. Еда для меня – это настолько мощный способ выражения себя и своих эмоций, что я чувствую необходимость поделиться этим с вами. Я приглашаю

вас разделить со мной мою страсть и необъятную любовь к готовке; поймать волну и почувствовать кайф от самого процесса и увидеть, что вы можете творить абсолютное волшебство из казалось бы обычных продуктов. су-шефа

 

Опыт работы:

Ресторан “Villa Retiro” 1* мишлена
Город Xerta провинция Таррагона
Там был мой первый опыт по организации банкетов уровня меню мишленовского ресторана.

Во время обучения в школе Hofmann проходила практику в ресторане Hofmann и параллельно работала на пол ставки в ресторане который находится в мишленовском путеводителе “Tram Tram”

Обучение практика Hofmann и работа Tram Tram период 2011-2013
Ресторан “Villa Retiro” период 2013-2014

Ресторан “Sant Pau ” 3* мишлена с 2014 по настоящее время